正統派のなにわのおだしが楽しめるおそば屋さん！夜は日本酒も「だし屋凸凹（でこぼこ）」

こんにちは！本町ブログです。
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@kangeki.kangeki 様からだし屋凸凹（でこぼこ）について情報をいただきました。

靱公園「だし屋凸凹でこぼこ」@dashiyadecoboco
#きつねそば #出汁巻き 玉子寿司　#菜の花そば #笹の葉寿司 （鯛）　※ひなまつり限定メニュー

ご店主は、大阪うどん老舗の筆頭格
「道頓堀　今井」で修行されたそう。
お出汁の滋味深さは天下一品です。
真面目で丁寧で、遊び心も感じられるメニューの数々。

初めての時は、
きつねそばと出汁巻き玉子寿司のランチセット。
昆布と鰹の香りと旨みがぎゅっと詰まった
お出汁は、豊かな香りと深い味わいに癒されます。
甘辛く煮たお揚げの味がゆるゆるとお出汁に溶け出すと
少しずつ、少しずつ、濃密な風味と味わいに。
この「少しずつ」の塩梅が、絶妙かつ繊細なのです。

お蕎麦はするりとした、品のある味。
軽やかで滑らかで、とても食べやすい。

お店のオリジナルメニュー、出汁巻き玉子寿司。
このアイデアもさることながら、
上品な佇まいに惹かれます。
出汁巻き玉子とお米の柔らかさと
味付けのバランスが素晴らしい。

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2回目は、桃の節句のみ提供された限定メニュー。
お店のInstagramストーリーズを拝見して
これは食べてみたい！と、
お店に電話して取り置きをお願いしました。
これが功を奏して、私が入店した時はラスト1食でした！

菜の花を思わせる、
淡いパステルイエローの器から、まず心ときめきます。

蓋を開けて思わず出るのは、小さな歓声とため息。

菜の花の和え、椎茸煮、エビ。
たっぷりの胡麻としっかり混ぜられた
蕎麦つゆは、驚くほど濃厚な胡麻の香り。
細身のさらりとしたお蕎麦と絡めると、
濃厚でまろやかな味を楽しめます。

添えられたのは、笹の葉で巻かれた鯛寿司。
道頓堀今井の隠れた人気メニューをいただけるとは！
勿論、とてもとても美味しい。
噛み締めるたびに、淡白な白身から滲む旨味。

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しっかり者の優等生的存在のきつねそばと、
明るく華やかに登場した転入生的存在の菜の花そば。
個性は違えど、今井先生のクラスで学んだという
１つの指標で繋がるもの同士。（例えw）

２つの味の正反対の味と魅力を楽しみつつも、
土台となるお出汁とお蕎麦の美味しさを
心ゆくまで堪能しました。

アイデア満載の新メニュー開発にむけて
日々研究をされているのですが、
ベース（お出汁と麺）が間違いない仕上がりだからこそ、
どのメニューも絶対に美味しいだろうという
絶対的な安心感と信頼感のあるお店です。

さらに、ご店主の美意識と美的センスは、
お料理だけに留まりません。
カウンター席の奥に広がるのは、
うどん蕎麦・居酒屋さんとは思えない
美しく幻想的な空間！

テーブルやカウンターエリアだけでなく、
御手洗、レジ、窓際などにも濃やかで
繊細な飾り付けやインテリアを楽しめます。

「食べる」こと、「食べる」時間、「食べる空間」に
めいっぱい心遊ばせ、楽しんでほしい…という
店主の思い、工夫、遊びが感じられます。
…だ、大好き…！！（落ち着けw

気づけばオリジナル調味料「凸凹八味」も入手w

なかなか足を運ぶ機会の少ない靱公園エリア。
…通う理由が、出来てしまいました😋

「だし屋凸凹（でこぼこ）」は四ツ橋線の本町駅近くのおそば屋さん。
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以前編集部でも行ったことあるのですが、お店の名前通りほんとにおだしがおいしい！
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一度行けば、誰かにお勧めしたくなるお店。気になる方はチェックして見てくださいね。
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@kangeki.kangeki 様、情報提供ありがとうございました！

情報提供お待ちしています⁠⠀

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